O que é Hidromel?

Mas hidromel não significa necessariamente uma bebida doce ou com sabor intenso de mel. Assim como acontece com vinho e cerveja, existem diferentes estilos, ingredientes, níveis de dulçor e perfis aromáticos.

Qual é o gosto do hidromel?

Não existe um sabor único, e essa é a primeira surpresa de quem prova pela primeira vez. O que chega à taça depende de três coisas: a florada do mel, quanto açúcar sobrou depois da fermentação e o que mais entrou na receita.

Um tradicional suave é floral e sedoso, com o mel presente do começo ao fim. Um seco lembra um vinho branco seco: o mel aparece no aroma, não no açúcar. Um melomel traz a acidez da fruta por cima da base de mel. O que quase todos têm em comum é a persistência — o mel volta no retrogosto muito depois do gole, e é isso que costuma surpreender.

O que o hidromel não tem é gosto de mel puro. A levedura consome o açúcar do mel e devolve álcool e aroma; o que sobra é uma bebida fermentada, não mel diluído.

Qual o teor alcoólico do hidromel?

A faixa é larga: existem hidroméis de cerca de 5% a 18% ABV. Os mais leves se aproximam de uma cerveja; os mais encorpados, de um vinho.

Os rótulos Skadi de 750 ml ficam em 14% ABV. É por isso que a garrafa rende de 5 a 6 taças e pede taça de vinho, não copo.

Os estilos: tradicional, melomel, pyment e metheglin

Todo hidromel parte de mel, água e levedura. O nome do estilo vem do que entra junto:

• Tradicional — só mel, água e levedura. É o caso dos Nyhet, do Blomst e do Drøm.
• Melomel — hidromel fermentado com frutas, como o Red Day. A explicação completa está em o que é melomel.
• Pyment — o melomel de uva, que ganhou nome próprio. É o Druer Honning.
• Metheglin — hidromel com especiarias, ervas ou grãos aromáticos; o café entra aqui, como no Kaffe.

Suave ou seco: onde a fermentação para

Suave e seco não são meles diferentes nem graduações diferentes: são dois pontos de parada da mesma fermentação. Se ela é interrompida antes que todo o açúcar do mel seja consumido, sobra dulçor e o hidromel é suave. Se segue até o fim, quase nada de açúcar resta, e ele é seco.

Na Skadi, os dois Nyhet partem do mesmo mel de eucalipto — o que separa um do outro é onde a fermentação para. A comparação lado a lado está em hidromel suave ou seco.

De onde vem o hidromel

É uma das bebidas fermentadas mais antigas de que se tem notícia, e não pertence a um povo só: fermentados de mel aparecem em tradições muito distantes entre si — nórdica, celta, grega, etíope, báltica. Faz sentido, porque a receita é o que acontece naturalmente quando mel, água e tempo se encontram.

As receitas da Skadi partem da tradição báltica de fermentados de mel, adaptada ao mel que o Brasil produz. Para entender o processo, veja como é feito o hidromel.

Como servir

• Gelado, entre 6 °C e 8 °C, para os suaves
• Entre 14 °C e 18 °C para o Nyhet Seco e o Kaffe, como manda o rótulo
• Taça de vinho branco ou tulipa, nunca copo americano
• Uma garrafa de 750 ml rende de 5 a 6 taças

Para o passo a passo completo, veja como servir hidromel.

Perguntas frequentes

Hidromel é vinho de mel?
São bebidas próximas, mas o nome correto é hidromel. Vinho parte da uva; o hidromel parte do mel. "Vinho de mel" é apelido, não categoria — no Brasil o produto é registrado no Ministério da Agricultura como hidromel.

Hidromel é doce?
Nem sempre. Depende de onde a fermentação parou: existe hidromel suave, de dulçor presente, e hidromel seco, de dulçor discreto e acidez mais marcada.

Hidromel tem gás?
Os rótulos de 750 ml da Skadi são tranquilos, sem gás. Existem também hidroméis gaseificados, em geral mais leves e servidos bem gelados.

Hidromel precisa ficar na geladeira?
Garrafa fechada, não: guarde em pé, longe da luz e do calor. Depois de aberta, na geladeira, e consuma em poucos dias.

Com o que o hidromel harmoniza?
Os suaves vão bem com queijos, tábuas de frios e sobremesas. O seco acompanha carnes e pratos temperados. O melomel harmoniza com carnes, queijos curados e sobremesas de frutas vermelhas.

Onde comprar hidromel?
Aqui mesmo. Veja a linha completa da Skadi, com envio para todo o Brasil.